15 produktów, które powinieneś kupować mrożone zamiast świeżych
Większość z nas nie je wystarczająco dużo warzyw i owoców. I mogą być drogie w zakupie, niezależnie od tego, czy robisz zakupy w sklepie spożywczym, czy na targu. Ale w przypadku wielu warzyw i owoców dostaniesz tyle samo wartości odżywczych - za dużo mniej pieniędzy - kupując mrożonki zamiast świeżych.
New York Times donosi o zamrożeniu może się nieznacznie zmienić skład odżywczy owoców i warzyw. Jednak podczas gdy świeże owoce i warzywa są często zbierane, zanim w pełni dojrzeją, zamrażanie następuje zazwyczaj w szczycie dojrzałości. A mrożone warzywa i owoce mają tendencję do wolniejszego tracenia składników odżywczych niż świeże produkty. Ponadto, jak zauważa The Atlantic, to jest najważniejsze że jesz owoce i warzywa - nie że jesz wyłącznie świeże produkty.
Według przejrzeć opublikowanym w Journal of the Science of Food and Agriculture, można nawet uzyskać więcej składników odżywczych w produktach mrożonych niż w produktach „świeżych”, które spędzają dużo czasu w magazynie lub w transporcie do lokalnego sklepu spożywczego. Chcesz wiedzieć, jakie produkty spożywcze powinieneś kupować mrożone, a nie świeże? Czytaj dalej, aby sprawdzić nasze ulubione.
1. Brokuły
Możesz używać mrożonych brokułów do różnych łatwych dań. | iStock.com
Brokuły mogą kosztować dużo w dziale produktów. Ale zwykle można znaleźć mrożone brokuły za dużo mniej - i często można je dostać w sprzedaży - bez utraty ważnych składników odżywczych. Według przeglądu opublikowanego w Journal of the Science of Food and Agriculture, brokuły zamrożone przez cały rok tracą mniej kwasu askorbinowego (10%) niż świeże brokuły, które były przechowywane w temperaturze pokojowej przez tydzień (56%).
Martha Stewart radzi sięgnąć po mrożone brokuły szybkie posiłki . Możesz rozmrozić go w gorącej wodzie - lub blanszować we wrzącej wodzie - jeśli spieszysz się, aby przygotować brokuły do smażenia lub na pizzę. (Ponieważ producenci krótko blanszują warzywa, takie jak brokuły, przed zamrożeniem, w rzeczywistości są one już częściowo ugotowane). Jeśli masz więcej czasu, możesz nawet piec mrożone brokuły w taki sam sposób, jak świeże brokuły.
Kitchn zauważa mrożone brokuły stanowi wspaniały dodatek do zapiekanek, stratas, frittatas, dań z makaronu, zup i misek ryżowych.
2. Fasola szparagowa
Mrożoną zieloną fasolkę wystarczy szybko rozmrozić lub ugotować na parze przed podaniem. | iStock.com
Fasolka szparagowa mrożona przez rok traci tylko 20% pierwotnego poziomu kwasu askorbinowego, w porównaniu do 55% utraconych, jeśli fasolka szparagowa jest przechowywana przez tydzień w temperaturze pokojowej. Ponadto naukowcy odkryli, że zielona fasola gotowana po zamrożeniu miała wyższy poziom całkowitego karotenu niż zielona fasola, która była świeża po ugotowaniu.
EatingWell radzi, aby mrożona zielona fasolka była świetna ” przedmiot do szybkiego gotowania mieć pod ręką. ” Zamarzają u szczytu dojrzałości, co pomaga im zachować nie tylko wartości odżywcze, ale także smak.
Food52 zauważa, że mrożone warzywa mogą urozmaicić Twoje posiłki ” bez ogromnego śladu węglowego lub cena ”. Chociaż możesz chcieć trzymać się świeżości, gdy dane warzywo jest dostępne przez cały rok, możesz z powodzeniem używać mrożonych warzyw (w tym fasolki szparagowej), gotując je na parze lub w kuchence mikrofalowej. (Nigdy ich nie gotuj.) W przypadku większości przepisów można całkowicie pominąć rozmrażanie. Fasolka szparagowa wielkości kęsa wymaga jedynie szybkiego rozmrożenia lub użycia pary.
3. Groszek zielony
Możesz użyć mrożonego groszku w wielu potrawach, które zwykle wymagają świeżości. | iStock.com
Świeży groszek może być drogi - i czasochłonny - w przygotowaniu. Ale mrożony groszek jest o wiele łatwiejszy. Zatrzymują też wiele ważnych dla siebie składników odżywczych. Według przeglądu zielony groszek zamrożony przez rok traci zaledwie 10% kwasu askorbinowego. To dużo mniej niż 60%, które tracą podczas przechowywania w temperaturze pokojowej przez tydzień.
Jak wyjaśnia przegląd, „Gotowany mrożony groszek… zawierał ilości kwasu askorbinowego większe lub równe ilościom zawartym w gotowanych świeżych produktach”. Naukowcy ustalili również, że gotowany mrożony groszek zawiera wyższe poziomy beta-karotenu niż gotowany świeży lub konserwowany zielony groszek.
Food52 wyjaśnia, że groszek to kolejne mrożone warzywo, które wystarczy szybko rozmrozić lub ugotować na parze, zanim dodasz go do potrawy lub położysz na stole. Możesz je wymieszać z „gotowanymi zbożami lub mocnymi zieleniami na ok niezbyt smutny lunch przy biurku . ” Bon Appétit informuje, że możesz również z powodzeniem używać mrożonego groszku potrawy, takie jak pesto , mruczenie paneer, makarony, sałatki grochowe i zupy grochowe.
4. Szpinak
Mrożony szpinak jest świetnym dodatkiem do pizzy i wielu innych potraw. | iStock.com
Prawdopodobnie będziesz chciał trzymać świeży szpinak do sałatek. Ale w przypadku innych potraw mrożony szpinak może być świetnym substytutem. Według przeglądu szpinak zamrożony przez rok traci 30% kwasu askorbinowego, znacznie mniej niż 100%, jeśli szpinak jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez tydzień. Zastrzeżenie jest takie, że jeśli chcesz, aby ilość kwasu askorbinowego była większa lub równa zawartości świeżego szpinaku, powinieneś szukać mrożonego szpinaku w liściach, a nie mrożonego posiekanego szpinaku.
skąd jest Kay Adams?
Interesujący jest również fakt, że mrożony szpinak wydaje się zwiększać stężenie tiaminy (według przeglądu około 25,4% po 40 dniach). Ponadto szpinak gotowany po zamrożeniu zawiera wyższy poziom beta-karotenu niż świeży szpinak gotowany.
Kitchn donosi o zamrożonym szpinaku jest świetnym produktem do zamrażania . I chociaż możesz gotować samodzielnie w kuchence mikrofalowej lub na patelni, możesz też być bardziej kreatywny. Po rozmrożeniu mrożonego szpinaku można wycisnąć wodę za pomocą krajalnicy do ziemniaków. Następnie możesz ugotować go w zapiekance, zupie, curry lub makaronie. Możesz również użyć go jako polewy do pizzy. Food52 zaleca również stosowanie go w przepisach, takich jak pierogi szpinakowe , dip szpinakowy i saag paneer.
5. Warzywa
Rośliny strączkowe, podobnie jak fasola lima, stanowią pożywny dodatek do wielu potraw. | iStock.com/bhofack2
Większość ludzi nie kupuje świeżych roślin strączkowych. Ale nie mogliśmy się powstrzymać, by dać Ci znać, że możesz chcieć kupić fasolę, ciecierzycę, fasolę limonkową, groszek ogrodowy i soczewicę zamrożoną zamiast suszonej lub z puszki. Raport przeglądowy, według wielu badań, „mrożone rośliny strączkowe zawierały znacznie wyższy poziom tiaminy niż ich odpowiedniki w puszkach”.
Chociaż wielu ludzi nienawidzi fasoli lima - i The Huffington Post umieszcza ją na liście lista z najgorszych w smaku mrożonych warzyw - mrożone rośliny strączkowe nie muszą okropnie smakować. Wszystko jest w przygotowaniu. Jak zauważa Kitchn, klucze do robienia mrożonych warzyw ” ssij trochę mniej ”Obejmuje gotowanie na parze, a nie gotowanie; dobrze przyprawiać warzywa; i unikanie gotowania przed dodaniem ich do przepisu.
Jeśli chodzi o fasolę lima, raporty NPR można łatwo upiec je w piecu. I epickie śpiewa ich pochwały , donosząc, że możesz „dusić je z czosnkiem i pietruszką, wymieszać z risotto lub [lub] ugotować je z małżami”.
6. Maliny
Możesz używać mrożonych malin na wiele sposobów. | iStock.com
Zamrożenie powoduje minimalne zniszczenie związków fenolowych - składników odżywczych, które wydają się zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych - w owocach. Obejmuje to maliny, które według przeglądu mogą w rzeczywistości zawierać znacznie wyższe poziomy niektórych związków zwalczających choroby po zamrożeniu niż przedtem.
Wydaje się jednak, że zmiany w całkowitej zawartości fenoli zależą od odmiany. Naukowcy, którzy badali cztery różne odmiany malin, uzyskali różne wyniki dla każdej z nich, „począwszy od braku zmian do wzrostu o 12% i spadku o 21 i 28% w ciągu 12 miesięcy przechowywania w stanie zamrożonym”.
Food Network zauważa, że jeśli nie są one zapakowane w syrop lub cukier, mrożone jagody zrobić pożywny dodatek do zamrażarki - i ekonomiczny dodatek do wielu różnych potraw. Możesz użyć ich w sorbecie i sorbecie, zmiksować w smoothie, dodać do ponczu lub upiec w galette. Ale jeśli chcesz mniej popularnych pomysłów, możesz również wykorzystać je do przygotowania pikantnych sosów, empanad, sosów barbecue, marynat i winegret.
7. Jeżyny
Mrożone jeżyny doskonale nadają się do mieszanego ciasta jagodowego. | iStock.com
Maliny nie są jedynymi jagodami, które powinieneś rozważyć, gdy następnym razem będziesz w przejściu z mrożonkami. Podobnie jak maliny, jeżyny również po zamrożeniu zachowują wiele związków fenolowych. Badanie wspomniane w przeglądzie wykazało, że jeżyny po zamrożeniu tracą od zaledwie 8% do 15% związków fenolowych. A ponieważ jagody są tak drogie, nie ma problemu, aby kupić paczkę mrożonych jagód, zamiast wyłuskiwać świeże jeżyny za każdym razem, gdy masz ochotę na smak.
Nie możemy wspomnieć o jeżynach bez przekazania sugestii Serious Eats, aby używać mrożonych jagód jako mieszane ciasto jagodowe w zimę. Może to być nawet łatwiejsze niż używanie świeżych jagód, ponieważ nie będziesz musiał myć jagód ani zajmować się łodygami. (Nie musisz ich nawet rozmrażać).
Kitchn zauważa w większości przypadków ty nie powinny się rozmrażać mrożone jagody przed pieczeniem z nimi. Jeśli je rozmrozisz, zawartość wilgoci w Twoich wypiekach może się zmniejszyć, więc możesz skończyć z rozmoczonym ciastem.
8. Brzoskwinie
Mrożone brzoskwinie świetnie zastępują świeże. | iStock.com
Patrząc na mrożone jagody, możesz też wziąć paczkę mrożonych brzoskwiń. Badanie wspomniane w przeglądzie wykazało, że brzoskwinie z kamieniem clingstone nie tracą znacznych ilości związków fenolowych w wyniku zamrażania i faktycznie obserwują znaczny wzrost ich stężenia. W rzeczywistości naukowcy odkryli 30% wzrost całkowitej zawartości fenoli po zamrożeniu brzoskwiń z kamieniem. Nawet gdy brzoskwinie są przechowywane w stanie zamrożonym przez trzy miesiące, nie uległy one statystycznie istotnej zmianie w całkowitej zawartości fenoli.
Możesz używać mrożonych brzoskwiń we wszystkich przepisach, od pełnowartościowych przecier brzoskwiniowy dla dziecka mrożony jogurt dla siebie. (Wszystko, czego potrzebujesz do tego drugiego przepisu to torebka mrożonych brzoskwiń, trochę miodu, trochę zwykłego jogurtu i odrobina soku z cytryny). A jeśli chcesz zamrozić własne brzoskwinie - być może skończyło się to z nadwyżką po wyprzedaży w sklepie spożywczym - Better Homes & Gardens ma podsumowanie na temat najlepsza strategia .
9. Kapusta
Możesz użyć mrożonej kapusty do przygotowania różnych potraw, w tym gołąbków. | iStock.com
ile rodzeństwa ma Tom Bradydy
Kapusta to kolejny rodzaj produktu, który po zamrożeniu wydaje się zyskiwać związki fenolowe. W rzeczywistości naukowcy zaobserwowali 26% wzrost związków fenolowych w kapuście. HGTV charakteryzuje kapustę jako „ jeden z niedocenianych bohaterów ogrodu warzywnego ”. Łączy w sobie wysoką zawartość błonnika z niską kalorycznością, związkami zwalczającymi choroby, wysokim poziomem witamin C i K oraz niezbędnymi minerałami.
Według Farmy Sweetwater Organic Community Farm na Florydzie można dodać mrożoną kapustę bezpośrednio do naczyń bez poświęcania czasu na rozmrażanie. Możesz znaleźć różne rodzaje mrożonej kapusty w sklepie spożywczym - lub zrobić własną. Gospodarstwo zauważa: „Kapustę można solić jako kiszoną kapustę lub przerobić na sałatkę coleslaw lub przysmaki i zamrozić. Całe liście można zamrozić w stanie nieblanszowanym do wykorzystania jako opakowania do pieczenia lub nadziewania i wykorzystać bezpośrednio po rozmrożeniu. Kapusty nie należy zamrażać w całości. ”
10. Marchewki
Mrożone marchewki sprawdzają się w wielu potrawach. | iStock.com
Świeże marchewki można znaleźć w dziale produktów przez cały rok. Dlaczego więc miałbyś zamiast tego rozważyć zakup marchewki w dziale mrożonek? Jednym z powodów jest to, że mrożona marchew może być bardziej pożywna niż świeża. w przejrzeć autorzy zauważyli, że marchew po zamrożeniu uzyskała beta-karoten. Ponadto mrożona marchew często kosztuje mniej za filiżankę niż świeża marchew.
Food52 wyjaśnia, że można użyć wielu mrożonych warzyw - w tym marchwi - do przygotowania potraw o odpowiedniej konsystencji nie zajmuje centralnej pozycji . Do wyboru klopsiki, falafel, gnocchi, pierogi, a nawet burgery wegetariańskie. „Podawaj rozmrożone lub gotowane na parze składniki, takie jak szpinak, mocne warzywa i różyczki, drobno posiekane ręcznie” - radzi publikacja. A „w przypadku twardszych produktów, takich jak marchew i fasolka szparagowa, zaleca się szybkie zawirowanie w robocie kuchennym”.
11. Papryczki Jalapeño
Mrożone papryczki jalapeno zachowują dużo ciepła, które miały, gdy były świeże. | iStock.com
Papryczki jalapeño mogą nie być oczywistym kandydatem do kupienia w przejściu z mrożonkami. W końcu zazwyczaj nie potrzebujesz dużo papryczek jalapeno, jak w przypadku każdej innej ostrej papryki, której używasz w kuchni. Ale trzymanie niektórych w zamrażarce pomoże Ci mieć je pod ręką, aby zapewnić trochę ciepła - i dodatkowe wartości odżywcze - do twoich ulubionych potraw. Recenzja zauważa, że te papryki to inny rodzaj warzyw, które po zamrożeniu wykazują wzrost beta-karotenu.
Możesz kupić zamrożone papryczki jalapeño, co prawdopodobnie pozwoli Ci zaoszczędzić znaczną kwotę. Możesz też zamrozić własną paprykę, kupując dużą torebkę lub uprawiając ją w ogrodzie. LEAFtv zauważa, że mrożone papryczki jalapeño prawdopodobnie będą miały bardziej miękka tekstura raz rozmrożony. Tak więc mrożone papryczki jalapeno nie są dobrym substytutem w przepisach, w których potrzebujesz surowej papryki, ale sprawdzą się w gotowanych potrawach.
12. Zieloni Fiddlehead
Kupowanie mrożonych zamiast świeżych pozwala cieszyć się skrzypcami - i ich zaletami odżywczymi - przez ponad tydzień lub dwa w roku. | iStock.com/katyenka
Chociaż nie są to najpopularniejsze warzywa, paproci skrzypce mogą zająć miejsce na Twojej liście zakupów, gdy chcesz spróbować czegoś nowego. W przeglądzie zauważono, że fiddlehead green - warzywo, które składa się ze zwiniętych głów młodych paproci - po zamrożeniu przez 10 miesięcy wykazuje znaczny wzrost zawartości alfa-karotenu.
Według Saveura, tym gatunkiem jest strusia paproć najczęściej zbierany jako skrzypce w Kanadzie i USA. Można je zbierać wiosną tylko przez dwa tygodnie, zanim się rozwiną. Ta ekstremalna sezonowość sprawia, że są świetnym kandydatem do kupowania mrożonych zamiast świeżych.
Prawdopodobnie możesz je znaleźć na targu lub w ekskluzywnym supermarkecie. (Jeśli masz kłopoty, poproś sprzedawców na Twoim ulubionym targowisku, aby pomogli Ci je wytropić). Gdy już będziesz mieć zapas, możesz pokusić się o zamrożenie niektórych, aby częściej w ciągu roku cieszyć się jasnym, ziemistym smakiem. To świetna strategia, a Livestrong tak jakaś rada o tym, jak można blanszować fiddleheads przed zamrożeniem.
Prawidłowo zamrożone będą przechowywać do roku. Świeże lub mrożone, możesz użyć ich w przepisach, takich jak skrzypce Saveur i łosoś Sałatka .
13. Słodkie ziemniaki
Na pewno będziesz chciał mieć pod ręką mrożone słodkie ziemniaki. | iStock.com
Jeśli jesteś przyzwyczajony do zaopatrywania się w słodkie ziemniaki w dziale produktów, kupowanie ich w dziale mrożonek może być sprzeczne z intuicją. Jednak według przeglądu naukowcy odkryli, że słodkie ziemniaki, które zostały zamrożone, a następnie ugotowane, miały wyższy poziom beta-karotenu niż świeże gotowane słodkie ziemniaki. Brzmi to jak dobry powód, aby spróbować mrożonych słodkich ziemniaków. Nie boli też to, że zamrożona wersja może być łatwiejsza w portfelu.
czy Clay Thompson ma dziewczynę?
Możesz używać mrożonych słodkich ziemniaków na wiele takich samych sposobów, jak The Kitchn poleca do zwykłych mrożonych ziemniaków. (Pomyśl o zapiekankach, zupach i frytkach.) Ale możesz też spróbować mniej konwencjonalnych zastosowań. Na przykład Epicurious określa słodkie ziemniaki jako „sekretny składnik” brakuje twoich koktajli . ” W przeciwieństwie do zwykłych ziemniaków, słodkie ziemniaki można w rzeczywistości spożywać na surowo. Możesz więc po prostu wrzucić garść mrożonych słodkich ziemniaków do blendera, aby dodać kolejny superfood do swojego smoothie.
14. Kukurydza
Mrożona kukurydza jest prawie tak wszechstronna jak świeża kukurydza. | iStock.com
Kukurydza może być droga w zakupie świeżej, zwłaszcza poza sezonem. Ale zamiast tego nie musisz czuć się winny kupując mrożonki. Jedno z badań w przeglądzie wykazało, że mrożona kukurydza ma znacznie wyższe stężenie potasu niż świeża kukurydza. Mrożona kukurydza zawiera również więcej wapnia niż świeża kukurydza. Jeśli więc masz ochotę na kukurydzę, gdy letnia nagroda nadejdzie i zniknie z supermarketu, po prostu udaj się do alejki z mrożonkami.
Kitchn zwraca uwagę, że kukurydza ma tendencję do pojawiania się najczęściej proste dania . W większości z nich dobrze radzi sobie nawet mrożona kukurydza. Możesz podsmażać mrożoną kukurydzę jako dodatek. Lub możesz dodać go do zupy lub chili. Możesz dodać go do risotto. Lub możesz ugotować go z ziemniakami lub nawet z serem. Zapisz nasze notatki, które możesz nawet zrobić z mrożonej kukurydzy krem z kukurydzy , odwieczny faworyt przy amerykańskim stole obiadowym.
15. Białe szparagi
Białe szparagi zawierają dużo błonnika. | iStock.com/hlphoto
Błonnik to kolejny składnik odżywczy, którego większość z nas spożywa za mało. Ale można go równie łatwo uzyskać z mrożonych warzyw, jak ze świeżych. Naukowcy w przeglądzie stwierdzili, że białe szparagi zamrożone przez 10 miesięcy nie wykazały znaczących zmian w zawartości błonnika. To sprawia, że następnym razem, gdy będziesz patrzeć na mrożonki w sklepie spożywczym, będzie doskonałym warzywem.
Saveur donosi, że uprawia się białe szparagi pod kopcami ziemi , ukryty przed światłem słonecznym. (To wyjaśnia, dlaczego nie wytwarza chlorofilu, który nadaje zielonym szparagom ich kolor i wyraźny smak). Białe szparagi mają łagodniejszy smak niż zielony.
A jak donosi Los Angeles Times, białe szparagi mocniejsze niż inne odmiany i bardziej wyrozumiały pod względem czasu gotowania. Możesz śledzić Livestrong instrukcje do gotowania mrożonych szparagów lub poszukaj zaleceń na opakowaniu.
